为什么外面蒸的馒头总是又香又软，而我们自己做出来的馒头却硬邦邦的呢？其实啊，这做馒头也是有小窍门的，感兴趣的朋友就跟我学习下吧：蒸馒头时，切记不要直接蒸，多发酵一次，馒头更松软，又白又甜。
天冷馒头一定要注意溶开酵母时使用温水，还有一个增加发面效率的诀窍，就是在温水中再加点白糖，等酵母完全化开后就将其和面粉混合在一起，迅速用筷子进行搅拌，出现絮状后就开始揉捏。
另外，要想面团光滑，就得倒几滴油在它的外层上，然后就可以用保鲜膜把它包起来了。最好是放在不那么冷的地方发酵，北方有炕头和暖炉，南方可以放在电饭锅里，开启保温模式，同样也能起到加速面团发酵的作用，许多人就是因为没有注意到温度这一点，所以才会做出邦邦硬的馒头来的。
完成发酵后的下一步就是做出馒头最基本的模型来了，不要一块一块地把它掰成椭圆形，那样效率慢，而且大小也会容易不均匀，那么正确做法是什么呢？首先要把它往长形方向搓，再用刀（手也可以）切成差不多大小的小团，个别不太美观的可再做调整，当然也可以按照大家喜欢的做成花卷的样子，这个就看个人喜好了哦。
注意定型后不要马上就把面团放进锅里蒸，而是要再次将这些小面团盖上保鲜膜，等待它的二次发酵，二次发酵不需要像开始那么久，这时候大家可以看看电视、玩玩手机，时间很快就过去了。二次发酵完成后，如果成功了，馒头的重量应该是很轻的，这时才可以开蒸。
提示：蒸馒头时，大家切记不要直接下锅蒸，这样多发酵一次，蒸好的馒头更松软，又白又甜。
在锅里加入冷水蒸时要一次性加够水，太少水的话一下子就蒸干了，还得中途加水，而在打开锅盖的那一瞬间，热气就会跑光，馒头也会膨胀失败，不会有那种圆滑的膨胀的弧度。
小火蒸后再转大火蒸一会，时间自己掌握，基本都是在开锅15分钟左右的样子，蒸完要给馒头变得蓬松的时间，等几分钟再开盖，不然蒸出来的馒头形态可能会不好看。
一般我们自己在家做馒头的时候很少留意到这些细节，所以做出来的馒头往往又难看，口感又不好，但是只要照着我说的方法做，相信每个人都能做出蓬松香软的馒头，方法简单，而且馒头吃了也不容易长胖，大家快一起学起来吧